結晶果糖的應用特點

1。高甜度，甜味強化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍

2。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。

3。高保濕性，低水活性

4。降低凝凍溫度

5。能螯合金屬而有解毒作用，體內(nèi)的酒精分解作用比葡萄糖強。

6。糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，尿病人不能利用葡萄糖但能利用果糖。

7。風味強化，保香性及和蛋白質(zhì)的親和性高，強化美拉德反應果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。

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