黃原膠是淺黃色到白色的流動粉末，有點(diǎn)臭。易溶于冷熱水，溶液中性，耐凍解凍，不溶于乙醇。當(dāng)水分散時，乳化成穩(wěn)定的親水粘性膠體。在食品工業(yè)中，它比明膠好CMC、海藻膠、果膠等現(xiàn)有食品添加劑較好。

黃原膠在各種食品中的應(yīng)用和作用：

在果汁中加入0.2%~1%，使果汁粘附性好，口感好，控制滲透和流動；

作為面包的添加劑，面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)省時間，降低成本；

0.25%用于面包餡、食品三明治餡和糖衣，可增加口感和風(fēng)味，產(chǎn)品組織光滑，延長貨架期，提高產(chǎn)品加熱和冷凍的穩(wěn)定性；

在乳制品中加入0.1%~0.25%的冰淇淋可以起到很好的穩(wěn)定作用；

罐頭食品提供良好的粘度控制，可替代部分淀粉，黃原膠可替代3~5淀粉；

黃原膠也廣泛應(yīng)用于糖果、調(diào)味品、冷凍食品和液體食品中。